Breitblättriger Senf (Brassica juncea Rugosa Group)

Brassica juncea Rugosa Group ist eine breitblättrige Form des Braunen Senfs und wird als würziges Blattgemüse angebaut. In Deutschland sind auch die Bezeichnungen breitblättriger Senf, grüner Senfkohl, Senfkohl und Blattsenf gebräuchlich.

Ja, die jungen und ausgewachsenen Blätter sind als Gemüse essbar. Auch Blüten und Samen werden grundsätzlich verwendet, sollten aber nur in üblichen Lebensmittelmengen verzehrt werden.

Die Pflanze wächst schnell. Junge Blätter können je nach Temperatur und Sorte oft nach etwa drei bis fünf Wochen geerntet werden; größere Blätter benötigen ungefähr sechs bis zehn Wochen.

Junge Blätter passen in Salate und Sandwiches. Größere Blätter können in Wokgerichten, Gemüsepfannen, Suppen oder als gedünstete Beilage verwendet werden.

Ideal sind mindestens sechs Stunden direkte Sonne täglich. In heißen Sommerwochen hilft leichter Nachmittagsschatten gegen bitteren Geschmack und frühes Schossen.

Für eine Frühjahrskultur ab März oder April aussäen, sobald der Boden bearbeitbar ist. Für Herbstbestände eignen sich meist Aussaaten von Juli bis September; entscheidend ist, dass die Hauptwachstumszeit kühl bleibt.

Leichter Frost bis etwa −2 °C wird meist kurzfristig vertragen. Bei stärkerem oder länger anhaltendem Frost schützen Vlies, Minitunnel oder ein unbeheiztes Gewächshaus.

Gießen, sobald die obere Bodenschicht abzutrocknen beginnt, und den Boden gleichmäßig feucht halten. Staunässe ebenso vermeiden wie längere Trockenheit, da beides die Blattqualität verschlechtert.

Vor der Aussaat reifen Kompost einarbeiten. Bei blassem oder langsamem Wachstum genügt meist eine sparsame Nachdüngung mit einem organischen Gemüsedünger nach Herstellerangabe.

Einzelne Außenblätter ernten, sobald sie ausreichend groß und zart sind, und den Vegetationspunkt stehen lassen. Für eine Einmalernte die Pflanze knapp oberhalb der Krone abschneiden.

Typisch sind Erdflöhe, Blattläuse, Raupen von Kohlweißlingen und Kohlschaben sowie Schnecken. Ein Kulturschutznetz, Unkrautkontrolle und das Absammeln größerer Raupen helfen besonders bei jungen Pflanzen.

Möglich sind Falscher Mehltau, Umfallkrankheit, Kohlhernie sowie bakterielle oder virale Blattkrankheiten. Gute Luftzirkulation, bodennahes Gießen, sauberes Saatgut und eine weite Fruchtfolge senken das Risiko.

Hitze, Trockenheit, spätes Ernten und das Schossen verstärken häufig Bitterkeit und Schärfe. Junge Blätter ernten, gleichmäßig wässern und die Pflanze hauptsächlich im Frühjahr oder Herbst anbauen.

Am besten wächst die Pflanze in humosem, nährstoffreichem und gut drainiertem Boden. Ein leicht saurer bis neutraler pH-Wert von etwa 6,0 bis 7,0 ist günstig.

Die Samen etwa 5 mm tief in fein vorbereitetes, feuchtes Saatbett legen. Bis zum Auflaufen die Oberfläche gleichmäßig feucht halten.

Für Baby Leaf reichen etwa 10 bis 15 cm. Für größere Blätter 20 bis 30 cm Abstand einplanen und zwischen den Reihen etwa 25 bis 40 cm lassen.

Besser nicht unmittelbar danach. Da beide zur Familie der Kreuzblütler gehören, teilen sie viele Schädlinge und Krankheiten; eine mehrjährige Fruchtfolge ist sinnvoll.

Ja, große Töpfe oder Balkonkästen mit mindestens 20 bis 30 cm Tiefe und Abzugslöchern sind geeignet. Nährstoffreiche Erde verwenden und das Gefäß gleichmäßig feucht, aber nicht nass halten.

Die Vermehrung erfolgt normalerweise durch Samen. Direktsaat ist unkompliziert; bei Voranzucht junge Sämlinge vorsichtig verpflanzen, da ältere Pflanzen auf Wurzelstörungen mit Wachstumsstockung oder Schossen reagieren können.

Ja. Gesunde Pflanzen ausblühen lassen, die Schoten am Stängel trocknen lassen und vor dem Aufplatzen ernten. Für sortenreines Saatgut müssen blühende verwandte Senf- und Kohlformen möglichst getrennt stehen.

Nein. Bei bekannter Senfallergie sollten Blätter, Blüten, Samen und daraus hergestellte Produkte gemieden werden; auch Kreuzkontakt bei Ernte und Zubereitung ist möglich.

Junge Blätter eignen sich roh für Salate, Sandwiches und Mischsalate. Größere Blätter sind meist schärfer und werden häufig gedünstet, blanchiert, fermentiert oder eingelegt.

Eine hohe Giftigkeit dieser exakten Group ist nicht gut belegt. Trotzdem sollten Hunde und Katzen keine größeren Mengen roher Blätter oder Samen fressen, da Verdauungsbeschwerden möglich sind.

Brassica juncea kann sich unter geeigneten Bedingungen außerhalb von Kulturen halten und wird regional als verwildert oder problematisch beschrieben. Samenstände daher rechtzeitig schneiden und die Pflanze nicht in naturnahe Flächen aussamen lassen.

Wärme, zunehmende Tageslänge, Trockenstress und Wurzelstörungen können das Schossen auslösen. Gleichmäßig gießen, bei Hitze leicht beschatten und rechtzeitig eine neue kühle Folgekultur aussäen.

Nach dem Schossen erscheinen kleine gelbe Blüten mit vier Blütenblättern. Anschließend entwickeln sich schmale Schoten mit den Samen.